Søg efter din aftensmad: hvor skal man foraging i Europa

 
Anonim

Der er noget elementært om foraging til vildt mad på afskedte steder - uanset om du kæmper med en blæstkysten til skaldyr, svampe i en høstskov eller søger den sjældne arktiske skybjørn i en myg-inficeret sump.

Indstil naturen og årstiderne for at finde et lille hovedrum - og forhåbentlig nogle spiselige lækkerier - i disse fantastiske europæiske foraging spots.

Saml solbær i finsk Lapland

Når: juli (præcis sæson er vejrafhængig)

Sværme af blodtørlige myg og dybe moser kan ikke afskrække lokalbefolkningen, når skybjergene modner for en alt for kort periode i juli i regioner nord for Polcirkel. I den selvudråbte "cloudberry-hovedstad" af Ranua i finsk Lappland når lidenskaben for den ublu bær, der er kendt lokalt ashilla, uovertrufne højder, når hele landsbyen byder på cloudberry feber.

Så snart bærene modner fra rød til rav, lokalbefolkningen nede værktøjer, greb skovle og vove sig ud i de skumle vildsvin på jagt efter de svære at finde bær - ligner en blackberry i form, men pithier, creamier og peachier. Pakket med C-vitamin, omega-3 og omega-6, er de den ultimative Scandi super-mad.

Disse saftige bær, der vokser kun en til en stamme, samles i løbet af lange, ensomme gåture i sumpere, der er spidset med perlehåret bomuldsgræs. At få et håndtag på scenen er ikke let for begyndere, men Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/fortourists) kan arrangere cloudberry guider eller give dig et kort der viser cloudberry hotspots.

Følelse doven?

Hvis du foretrækker at slå på bær i stedet for at vælge dem, skal du tjekke Ranuas cloudberry-marked, hvor du kan købe dem efter kilo. Cloudberries dukker også op på restaurantmenuer i sæsonen - blandet i kager, serveret med den lokale leipäjuusto (knusende ost) og på Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi) som en pizza topping.

Find ud af skaldyr i de ydre hebrider

Hvornår: Bedst i 'R' månederne (september-april)

I et af Storbritanniens mest off-the-radar hjørner dræber de ydre hebrider ud for Skotlands nordvestkyst og bærer den fulde bunke af Atlanterhavet's kviksølv. Østersøens lange strande med mel hvidt sand, topas hav og silkeagtig machair - græsarealer, der danner den vindblæste kystlinje - er forbavsende dejlige, men foragere ser endnu mere skønhed under overfladen.

Koldt vand betyder, at disse øer har nogle af verdens fineste skaldyr. Gå ud med en spand og en rake ved lavvande og lyt efter kinkes kinker under sandet eller kryp over de gamle klipper Lewisian Gneiss på jagt efter fede, søde muslinger. Stenbassinerne her er miniatyrverdener for sig selv, matede med æggetangsgrønsgrøder og krydret med limpets (bedst værdsat med et skarpt spark af en støvle), whelks og winkles.

Følelse doven?

I Stornoway på Isle of Lewis kan du købe nogle af de friskeste skaldyr og fisk, du nogensinde vil smage fra Harbour Seafoods på Esplanade Road (langoustines og tunger er fremragende). Længere sydpå ligger den hebrideanske røgbygning i den sydlige øen North Uist, en frisk handel med tørvrøget laks, makrel, hummerhaler og smeltefiskekammuslinger.

Jagt efter trøfler i Piemonte

Hvornår: september-december for hvide trøfler Maj-september for sort sort

For italienske foragere er tartufo bianco (hvidt trøffel) den hellige gral, og intet er mere synonymt med denne skarpe, rige aromatiske svampe end Alba i det nordvestlige Italiens frugtbare Piemonte-region, længe en udbyder af den langsomme fødebevægelse. For at være et håb i helvede om at finde disse nuggets af 'hvidguld', skal du udnytte eksperttjenesten hos en trifulau (truffeljæger) og en veluddannet hund med en næse til de gode ting. Den kendsgerning, at de ikke kan dyrkes og kun vokser i naturen, øger deres mystik og knaphed.

Sene efterår er den primære tid for at finde de værdsatte hvide trøfler, begravet under jorden i tåget skov af eg, pil og poppel. En ægte trøffeljæger afslører aldrig sine hemmelige pletter, og du kan gå et stykke tid, før du graver en skat af marmorstørrelse. Men det er det værd for smagen, disse spåner tilføjer til pasta eller risotto, perfekt matchet regionens gutsy Barolo rødvin. Alba turistkontor (langheroero.it) arrangerer jægter i sæsonen, ligesom Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) og National Truffle Study Center (tuber.it).

Følelse doven?

Truffel jagt er ikke alles taske. Hvis du hellere vil forkæle, skal du besøge Alba's gourmetfiera del tartufo fra begyndelsen af ​​oktober til slutningen af ​​november, hvor de dyrebare trøfler smages og handles (undertiden for femfigtssummer). De star også på lokale menuer, for eksempel på markedsdrevet La Piola og Michelin-stjernede Piazza Duomo.

Bag bær og urter i Alperne

Når: maj-september

En del af glæden ved at gå i græsgange og skove, der spredes over Alpernes fodgænger om sommeren, er, at de er modne med foraging potentiale. Du kan komme over små, søde vilde jordbær eller hindbær, men oftere finder du blåbær (heidelbeere på tysk, myrtille på fransk, mirtillo på italiensk). En ferske blåbær, den blåbær er mindre, mørkere og tarter, fyldt med C-vitamin og antioxidanter. Foretrækker et køligt klima og en del skygge, de vokser på lave buske, der dækker gran og fyrreskove. Plukker dem med hånden er en langsom, næsten meditativ proces - tavshed bortset fra træk af en spejl eller skumringen af ​​fuglesang.

Kom sommeren, de høje græsgange i Alperne bryder ind i blomst med urter og blomster. Ægle mynte, majsblomst, mallow, malurt og buckhorn, pigweed, sorrel og yarrow giver interesse for restaurantmenuer eller tørres for at lave te, der er lige så værdsatte for deres sundhedsgivende egenskaber som for deres smag. I slutningen af ​​foråret, på lavere højder, synes alle at blive vanvittige for vilde hvidløg, der blandes i saucer og pestos.

Følelse doven?

Folk i Alperne har gjort det meste af pengene på deres dør længe før 'lokal sourcing' og 'sæsonbestemt' blev trendy. Find foragerede bær på landmændsmarkeder og på restaurantmenuer eller opdræt på te forberedt med medicinske alpine urter.

Unearth svampe i Schwarzwald

Hvornår: juni-august for kantelereller; September-oktober til ceps

Som sommer fizzles ud i de gyldne, koldere dage efterår, den tætte gran og løvfældende skovområder i det sydvestlige Tysklands Schwarzwald vinker alle med en kærlighed til pilze (svampe). Spredning 150 km fra top til bund, ser denne region af blidt rullende bakker og tømmergårde ud som en scene fra et Grimms eventyr - et kig på de stier, der snor sig dybt ind i dens tykke, fyrretræte skove, har foragere kløe for at ramme stien. Vildt urter og blåbær er bundet, men intet er som æret som svampe. De bedste pletter er ofte en nøje bevogtet hemmelighed.

Ensartet fersken gul, med en trompetlignende form og en abrikosaroma, begynder kantanerellerne (pfifferlinge) at springe op i solskovede skove fra juni og fremefter. Men efter de første regner om efteråret er champignon virkelig kommet ind i deres egne, herunder meget efterspurgte øreboller (steinpilze - også kendt som ceps) - kødfulde, kastanjekæmpede svampe med en tydelig jordet smag, der gør vidundere til en risotto eller suppe. Skov frynser og glades er deres foretrukne habitat. I dæmperen oktober dage, kommer deres fætter, den mindre bugtboletus, ud på bredden af ​​skovstrande. Tag en lommeguide til identifikation og, hvis du er i tvivl, bekræft svampesorter med lokalbefolkningen.

Følelse doven?

Schwarzwald er stolt af lokal sourcing, så du finder kantantereller og ceps på landmænds markeder og restaurantmenuer, når i sæsonen.

Kom igang

Hvis du er ny til foraging, start lille og informer dig selv ved at spørge lokalbefolkningen eller oprette en ekspertvejledning. Det siger sig selv, at du skal passe på svampe.