Europas foodie hemmelighed: serbisk køkken

 
Anonim

Serbien er ikke et roligt sted. Mennesker her er glædeligt højt, rambunctious og givet til at udtrykke sig gennem gesticulations, som gør italienerne ligner vægblomster. Landets køkken er lige så skræmmende, en riotøs sammensmeltning af tyrkiske, ungarske og middelhavsindflydelser, der gyder gommen, fylder maven og hviler på hofterne.

Efter lys og sund? California's thatta måde Få din mave rumbling, Balkan-stil, med denne menu af criminally caloric tastebud-teasers. Prijatno (bon appetit)!

Planet paprika

I Serbien betyder paprika selve den røde frugt, snarere end krydderiet, der normalt er forbundet med ungarsk mad. Og det er for serbere, hvad æblet er for amerikanerne: et allestedsnærværende symbol på hjem og ild. Paprika vises på hver serbisk menu i mange guises: rå (šopska salata, en populær sommer salat med tomat, agurk og ost), ladet (pečena paprika), syltede (kisela paprika, bogstaveligt 'sur paprika'), fyldt (punjena paprika), mashed (urneber, en cremet, krydret spredning, som bogstaveligt taler som 'pandemonium') eller som et relish (ajvar, også kendt som 'serbisk vegetarisk kaviar'). Ironisk nok er paprikaš (også den serbiske goulash) en af ​​de sjældne retter, der normalt laves uden paprikafrugten.

Hvis du besøger et serbisk hjem og pludselig føler dig som om du har været Maced, skal du ikke bekymre dig: dine værter kan nok bare roste paprika.

Dairy lækkerier

Serbere gør cremet og opfedning usædvanligt godt, og de fleste måltider er ikke komplette, uden at mindst en flok hvide ting ryster på pladen. Kajmak, der er lavet ved mildt gærning af skummet tyk fløde (det er svagt sammenligneligt med clotted cream), er en smag, som engang erhvervet vil glemme dine smagsprøver i de kommende år; Serbere af diaspora har været kendt for at gå langt for at smugle det tilbage til deres nye hjemlande. Kajmak er ofte opbevaret i dyrehud, spektakulært med grillede kød, smurt på friskbrød eller skovlet ind i munden af ​​skinnet. Jogurt drikker yoghurt (aldrig, altid af den frugtagtig sort) og svulmet af vat-belastningen med salte kager; Det må ikke forveksles med kiselo mleko, som er den skål-og-spise slags yoghurt (det bedste er lavet af fåremælk), der er bedst nydt med en bunke af ćevapi. Den allestedsnærværende pavlaka er en tung sur creme; jo højere i fedt jo bedre.

Hvis du har få tusinde euro til at spare (eller er parre med Novak Djoković, der angiveligt købte verdens forsyninger af de ting), prøv pule, der er fremstillet af mælk af serbiske æsler: det er angiveligt verdens dyreste ost.

Meaty morsels

Serberne synes ligesom halvdelen af ​​kulturerne på planeten ganske overbevist om, at de opfandt grillen. Mens den ære formentlig går til Taino i Caribien, er roštilj en integreret og yderst lækre del af det nationale køkken: du finder sjældent et bord, der ikke stønner med dampende hajer af grillet kød. Den krydrede, tyrkisk-indflydede pljeskavica (hakket svinekød-og-bøf burgerpatty) og ćevapi (pudseformede skinless pølser) findes helt overalt, fra fancy restauranter til hule-i-væg-takeaways; fyldt i friske brødruller og doused liberalt i alt fra urneber til tartare sauce, de er den serbiske ækvivalent af en kebab på vej hjem fra puben. Også populær er Karadjordjeva šnicla, en svinekød eller kalvekød, der er fyldt med kajmak, krummet, stegt og toppet med tartarssauce: det betegnes blinkende som 'pigenes drøm' på grund af dets falske udseende. Grill-gluttons vil gerne køre Leskovački voz (Leskovac tog): opkaldt til ære for Serbiens smukkeste storby (Leskovac er vært for den årlige Roštiljijada - Grilluge - tiltrækker mere end 700.000 kødædende kødædere), "toget" er en serie grillede kødkurser som bare fortsætter indtil du beder dem om at stoppe eller dine bukser eksploderer.

Mens oksekød, kylling og lam er almindelige, er det den serbiske forkærlighed for svinjetina, der dominerer menuer i de fleste regioner; Topretter inkluderer slanina (røget svinfedt, der er spist rå eller kogt), čvarci (svarende til svinekrabber), kulen (krydret røget svinekødspætte med paprika) og Index Sendvič, en syndig skinke, ost og champignon hoagie indfødte til Novi Sad. Vil du gå helt-hog? Prøv pihtije, en kold, gelatineagtig 'kage' lavet af grisehoveder og andre interessante kropsdele.

Allestedsnærværende yummies

De vil gøre dig til toot som et Balkan brass band, men for virkelig at spise som en serb, kan du ikke gå forbi kål (kupus) og bønner (pasulj). Der er nok af disse essentielle ingredienser, der er dyrket i Serbien til at fodre en hær, som de regelmæssigt gør: vojnički pasulj (der betyder "soldaterbønner"), der er simret på en stovetop med røget svinekød, er et hæfteklammer til den serbiske militære diæt. Prebranac er den serbiske tage på bagt bønner, kun federe og porkier. Selvom kød- eller dyrefedtfrie bønneretter er usædvanlige, kan vegetarianere få deres læber rundt om nogle bælgfrugter ved at bede om posten (Lent) -menuen på restauranter.

Kiseli kupus (syltede kål) ligner surkål og findes på hvert bord om vinteren; det får også en stjerne tur i den populære podvarak, en bagt skål, der også omfatter løg og svinekød og sarma, sure kålblad omviklet rundt hakket svinekød og ris. Svadbarski kupus (betyder 'bryllupskål') er en hjertelig sammensætning af kål og røget svinekød kogt i timevis i en stor lerpotte; som navnet antyder, det savored ved særlige lejligheder. Måske i et forsøg på at reducere luftforurening i Serbien vises bønner og kål sjældent sammen i opskrifter.

Søde ting

Desserter er hvor kulturer virkelig kolliderer i Serbien; Det er muligt at få en forståelse for en regions historie ved blot at scanne en slik menu. Op mod nord i Vojvodina kan det østrig-ungarske imperium være længe væk, men dets søde stodge lingers på i maven-dunkende godbidder som knedle sa šljivama (plum dumplings), rezanci sa makom (søde nudler med valmuefrø), štrudla (strudel, normalt lavet med æble, kirsebær eller valnød) og šnenokle (meringue clouds bobing ovenpå mælkfilet). Ned mod syd, hvor tyrkerne styrede rosten i 500 år, er honning-drypende tandpine gå, med favoritter inklusiv baklave (nødderfyldt konditori gennemblødt i sirup), tulumbe (fingervormede klumper af stegt dejreduske i sirup) og urmašice (gyldne kiks

.

gennemblødt i sirup).

Ligegyldigt hvor du går i Serbien finder du altid palačinke (tynde pandekager, ofte spist med Nutella eller knuste kiks) og kraniet-krøllet cloying slatko (bogstavelig talt 'sød'), frugt tilberedt i en honninglignende konsistens og spooned i gæsternes mund som et middel til at 'sødes' deres besøg. Heldigvis er tandpleje i Serbien billig.

Seriens ånd

Rakija (rah-ki-ya) er Serbiens nationale drink. Denne destillerede ånd fremstilles mest af blommer (šljivovica) eller druer (lozovača), men serbere har været kendt for at gøre rakija ud af noget: "fancy" smag omfatter kvede (dunja), abrikos (kajsija) og pære (kruška), selvom du kan støde på valnød (orahovača), urter (stomaklija) eller den uhyrlige syndige medovača, lavet med honning.

Rakija er en type brandy, men lad dig ikke narre: dette er ikke din bestefars frække lille natkage. Navnet stammer fra et arabisk ord for 'sved', som du vil gøre - udover at falde ned og tale i tunger - hvis du drikker nok af det. Og "nok" betyder et skud.